Jakarta – kudapan cokelat terus berkembang dari tahun ketahun, Apakah kalian tau cokelat umumnya terbagi menjadi dua jenis yaitu Compound and Couverture, umumnya orang-orang akan menyebut jenis coklat seperti dark cokelat, milk cokelat dan sebagainya, namun itu bukanlah jenis cokelat namun varian rasa dalam jenis cokelat. Lalu apa perbedaa an dari kedua jenis cokelat compound and couverture, perhatikan perbedaan berikut:

1. Cokelat couverture sering dikatakan sebagai cokelat premium karena kualitasnya yang luar biasa, cokelat Couveeture terbuat dari lemak kakao dengan hasil yang sangat tinggi dari jenis cokelat lainnya. jenis cokelat couverture jika setidaknya mengandung 31% lemak kakao (cocoa butter), dan 35% padatan kakao (cocoa mass). Tekstur dari cokelat couverture juga lebih halus dari cokelat compound. Cokelat couverture dikenal memiliki rasa yang lembut saat dikonsumsi. Sifat cokelat couverture dipengaruhi oleh kandungan cocoa butter di dalamnya. Cocoa butter berperan dalam memberikan sifat tidak mudah meleleh pada suhu ruang namun lumer di mulut, tampilan yang glossy, serta memiliki ‘snap’, yakni istilah untuk bunyi khas yang dihasilkan ketika cokelat dipatahkan. Fungsi dari cokelat couverture sebenarnya sudah jelas dari namanya dalam bahasa Prancis yaitu “couvrir” yang berarti menutupi atau melapisi. sehingga membuat makanan terlihat lebih lezat. Oleh karena itu fungsi cokelat ini cocok untuk melapisi kue atau permen cokelat yang sudah jadi.
2. Compound cokelat yang terbuat dari bubuk kakao, lemak nabati, dan gula. Lemak nabati digunakan sebagai pengganti dari lemak kakao, cokelat compound memiliki persentase cocoa butter yang lebih rendah. Bahkan, sebagian atau seluruh lemak kakao dalam cokelat compound diganti dengan vegetable fat atau lemak nabati, yang membuat harga dari cokelat couverture terbilang mahal. cokelat ini bisa disimpan lebih lama ketika tidak terkena campuran cairan apa pun. Penggunaannya sangat cocok untuk membuat permen, dan dalam baking.

Demikian penjelasan mengenai jenis-jenis coklat, dan fungsinya. Semoga informasi di atas dapat menambah wawasan terhadap dunia cokelat. pilihan untuk menggunakan cokelat  couverture dan cokelat compound tergantung pada produk yang ingin dihasilkan.

Cr : freyabadicom