Pasta karbonara merupakan salah satu hidangan klasik Italia yang terkenal dengan kesederhanaan bahan namun kaya cita rasa. Berasal dari Roma, menu ini telah mendunia dan digemari karena rasa gurih, lembut, serta sensasi creamy yang memanjakan lidah. Meski tampak mudah dibuat, karbonara justru menuntut ketepatan teknik agar hasil akhirnya sempurna.

Selama ini, banyak orang menganggap karbonara identik dengan saus krim kental. Padahal, dalam versi aslinya, hidangan ini sama sekali tidak menggunakan krim. Tekstur lembut khas karbonara dihasilkan dari kombinasi kuning telur, keju, lemak daging, dan air rebusan pasta yang dipadukan dengan teknik pengolahan yang tepat.

Melalui artikel ini, Liputan6.com mengulas resep pasta karbonara autentik dengan mengacu pada sumber resep tepercaya seperti Jamie Oliver dan Serious Eats. Pembahasan dilengkapi dengan berbagai tips penting agar saus tidak menggumpal dan rasa tetap sesuai dengan tradisi Italia, Senin (26/1/2026).

Resep Pasta Karbonara Autentik

Resep berikut merujuk pada karbonara klasik Italia yang dipopulerkan oleh Jamie Oliver dan dianalisis secara mendalam oleh Serious Eats.

Bahan-bahan:

• 200 gram spaghetti kering

• 3 kuning telur ayam ukuran besar

• 40 gram keju Parmesan, parut halus

• 150 gram pancetta (dapat diganti guanciale atau bacon)

• 1 siung bawang putih

• 2–3 sendok makan extra virgin olive oil

• Lada hitam secukupnya

• Garam secukupnya

Catatan: Serious Eats menyarankan kombinasi Pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano dengan perbandingan seimbang untuk menghasilkan rasa paling ideal.

Cara Membuat:

1. Campurkan kuning telur, keju parut, dan lada hitam dalam mangkuk besar. Aduk hingga rata, lalu sisihkan.

2. Rebus spaghetti dalam air mendidih yang telah diberi garam hingga al dente. Sisakan air rebusannya.

3. Potong kecil pancetta atau guanciale. Panaskan olive oil dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan pancetta dan masak sampai lemaknya keluar dan dagingnya renyah. Angkat bawang putih.

4. Masukkan spaghetti ke dalam wajan berisi pancetta. Aduk hingga pasta terbalut lemak daging.

5. Matikan api, tambahkan sedikit air rebusan pasta, lalu tuang campuran telur dan keju. Aduk cepat hingga saus mengental dan melapisi pasta. Tambahkan air pasta sedikit demi sedikit sampai teksturnya lembut dan mengilap.

6. Sajikan segera dengan tambahan keju dan lada hitam.

Hal Penting dalam Membuat Karbonara

Meski bahan karbonara terbilang minim, proses pembuatannya membutuhkan perhatian khusus. Hidangan ini sangat bergantung pada teknik dan keseimbangan rasa. Kesalahan kecil dapat membuat saus menjadi encer, menggumpal, atau kehilangan karakter aslinya.

1. Hindari Penggunaan Krim
Kesalahpahaman paling umum adalah penggunaan krim dalam karbonara. Padahal, versi tradisional Italia tidak mengandalkan krim sama sekali. Penambahan krim justru menutupi rasa alami telur, keju, dan lemak daging.

Kelembutan saus karbonara berasal dari proses emulsi antara kuning telur, keju, lemak daging, dan air rebusan pasta yang kaya pati. Ketika dicampur pada suhu yang tepat, saus akan terbentuk dengan tekstur halus dan mengilap tanpa terasa berat.

2. Perbanyak Kuning Telur
Kualitas saus karbonara sangat dipengaruhi oleh komposisi telur. Serious Eats menekankan bahwa penggunaan lebih banyak kuning telur dibandingkan telur utuh akan menghasilkan saus yang lebih kaya dan kental.

Kuning telur berperan besar dalam membentuk tekstur saus karena kandungan lemak dan proteinnya. Sebaliknya, putih telur mengandung banyak air yang dapat membuat saus menjadi terlalu encer jika digunakan berlebihan.

3. Kendalikan Suhu dengan Tepat
Mengatur suhu adalah tantangan utama dalam memasak karbonara. Panas berlebih dapat menyebabkan telur matang terlalu cepat dan berubah menjadi orak-arik.

Karena berbahan dasar telur, saus karbonara tidak boleh dimasak langsung di atas api. Api sebaiknya dimatikan sebelum campuran telur ditambahkan, sehingga telur matang perlahan menggunakan panas sisa dari pasta dan wajan.

Serious Eats juga menyarankan teknik double boiler untuk hasil yang lebih aman, yakni memanaskan saus dengan uap air agar suhu tetap stabil dan lembut.

4. Pilih Jenis Daging yang Sesuai
Daging memegang peranan penting dalam menciptakan rasa karbonara. Secara tradisional, karbonara menggunakan guanciale, yaitu daging pipi babi yang kaya lemak dan aroma.

Jika sulit ditemukan, pancetta bisa menjadi alternatif terbaik karena rasanya bersih dan seimbang. Bacon asap juga dapat digunakan meski tidak autentik, karena tetap memberikan cita rasa gurih dan smoky.

Apa pun pilihannya, daging harus dimasak hingga lemaknya keluar dan teksturnya sedikit renyah, karena lemak tersebut akan menjadi bagian penting dari saus.

5. Manfaatkan Air Rebusan Pasta
Air rebusan pasta mengandung pati yang berfungsi sebagai pengikat alami saus. Air ini membantu saus menyatu dan menempel sempurna pada pasta.

Tambahkan air rebusan pasta sedikit demi sedikit untuk mengatur kekentalan saus. Namun, pastikan air rebusan tidak terlalu asin agar rasa akhir tetap seimbang.

FAQ Seputar Pasta Karbonara

Apakah karbonara boleh memakai krim?
Versi autentik tidak menggunakan krim. Jika ditambahkan krim, hidangan tersebut tidak lagi termasuk karbonara klasik.

Keju apa yang paling cocok untuk karbonara?
Pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano adalah pilihan utama, baik digunakan sendiri maupun dikombinasikan.

Mengapa saus karbonara menggumpal?
Umumnya karena suhu terlalu panas sehingga telur matang berlebihan.

Apakah bacon bisa digunakan?
Bisa, meski tidak tradisional. Bacon tetap memberikan rasa gurih yang nikmat.

Selain spaghetti, pasta apa yang cocok?
Bucatini, rigatoni, dan penne juga sangat cocok karena mampu menahan saus dengan baik.